СЕКРЕТЫ СТОЛОВОЙ СВЕКЛЫ

Древние германцы платили дань Риму свёклой. В Древнем Риме столовая свёкла использовалась в лечебных целях - для улучшения пищеварения, при болезнях печени, анемии. В диком виде она и сейчас встречается на побережье Средиземного и Чёрного морей. Именно оттуда арабские врачи и купцы завезли свёклу в Индию и Афганистан, а затем - в Грецию и Рим. Славяне позаимствовали эту культуру у греков, несколько переделав её название из греческого "сфекели" в свёклу.

Предком столовой, сахарной, кормовой свёклы и мангольда, является дикий мангольд, родина которого - Средиземноморье. Наиболее распространена столовая свекла.

Эта культура предпочитает плодородные супесчаные и суглинистые почвы. Столовая свёкла требовательна к теплу. Семена её прорастают при 8 градусах, но лучшая температура для прорастания 10-11C. Всходы выдерживают кратковременные похолодания до 2-3C мороза. Однако при таких температурах происходит их стрелкование. Свёкла - растение длинного дня. Недостаточное солнечное освещение снижает урожай и ухудшает качество корнеплода.

Свёкла более влаголюбва, чем морковь. Это связано с развитием значительной испаряющей поверхности листьев по отношению к всасывающей влагу площади корневой системы.

Для свёклы пригодны лёгкие, средние суглинки, а также супесчаные почвы, богатые органическими веществами. Хорошие предшественники для свёклы - огурцы, ранняя капуста и другие культуры, под которые вносили в достаточных количествах удобрения.

Период образования корнеплодов: скороспелые сорта 80-100 дней, среднеспелые 100-130 дней, позднеспелые свыше 130 дней.

Высевают семена свёклы во второй декаде мая, в хорошо прогретую почву с междурядием 45 см. Глубина заделки семян на лёгких почвах 3-4 см, и на более тяжёлых 2-3 см. Первое прореживание растений проводят в фазу двух-трёх настоящих листьев, между растениями оставляют 2-3 см. Через три недели проводят второе прореживание с расстоянием между растениями 8-10 см. Прореживать свёклу лучше в вечернее время, после дождя или полива.

В период интенсивного роста листьев и корнеплодов столовая свёкла особенно нуждается во влаге и отзывчива на поливы. В это же время растения подкармливают минеральными или органическими удобрениями. Органические удобрения - навоз, навозную жижу - дают в водных растворах обычной концентрации (1:5), а минеральные - в растворенном или сухом виде. Удобрения вносят в междурядья, после полива растений. (Аммиачную селитру или мочевину 5 г на 1 кв.м, суперфосфат и калийную соль по 10г на кв.м).

Помните! Удобрения можно применять только в первой половине лета; если почва плодородная, можно вообще обойтись без подкормок.

Поспевает свёкла в конце сентября или начале октября. Урожай убирают в сухую погоду до наступления заморозков.

Свёкла не выдерживает затенения. При выращивании её под кронами деревьев не образуется корнеплода. Не выносит переувлажнённых, подзолистых и тяжёлых глинистых, а также кислых почв. Избыток влаги в начале вегетации приводит к сильному разрастанию листьев в ущерб корнеплоду, а излишняя влажность за месяц до уборки вызывает развитие болезней, израстание корнеплодов, потерю ими питательных элементов и витаминов.

Из одного семени свёклы образуется много ростков, которые надо прореживать. При этом удаляемые экземпляры лучше не выдёргивать, а прищипывать на уровне поверхности почвы, чтобы не повредить корневую систему оставляемых растений, так как они идут от одного семени-клубочка.

Корнеплоды свёклы содержат около 10% сахаров, витамины: С, Р, РР, В1, В2, В12, фолиевую кислоту, органические кислоты (яблочная, лимонная), большой набор минеральных элементов, а также красный пигмент бетаин, который угнетающе действует на новообразования, так считают в наше время медики. В ботве свёклы найдены витамин С и много каротиноидов.

Бетаин свёклы влияет также на обмен веществ организма, особенно на обмен жиров. Он участвует в их расщеплении, а также способствует образованию холина, улучшающего работу печени и предохраняющего ее от жирового перерождения. У детей бетаин стимулирует рост и помогает лучшему усвоению витамина В12.

Наиболее ценное качество столовой свёклы состоит в том, что она сохраняет свои полезные свойства при длительном хранении и варке. Свёклу можно использовать и как корнеплод, и как листовой овощ. Это позволяет употреблять её круглый год: весной - листья, летом - молодые растения с небольшими корнеплодами, осенью и зимой - корнеплоды.

В традиционной медицине сок корнеплодов свёклы применяют при гипертонии и заболеваниях печени. В народной медицине столовую свёклу используют достаточно широко. Свёкла полезна при диабете, хронических запорах, заболеваниях печени, атеросклерозе, гипертонии. Наличие яблочной и щавелевой кислот в корнеплодах свёклы делает её незаменимой в диетическом питании больных почечнокаменной болезнью.

Благодаря содержанию солей железа и кобальта свёкла очень полезна при малокровии.

Клетчатка и органические кислоты стимулируют желудочную секрецию и перистальтику кишечника, поэтому варёную свёклу рекомендуется потреблять ежедневно по 100-150 г натощак.

Пектиновые вещества, которых в свёкле больше, чем в яблоках и моркови, подавляют деятельность гнилостных бактерий кишечника. Свежий сок сырой свёклы рекомендуется применять при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при заболеваниях горла (полоскание и внутрь).

Во Франции свежий сок свёклы предписывают больным диабетом (сок пьют по 0,25 стакана 4 раза в день). Сок пополам с мёдом пьют при повышенном кровяном давлении (по столовой ложке 4-5 раз в день) и простудных заболеваниях. При хроническом насморке в нос закапывают свежий сок с добавлением 30% меда.

Сорта столовой свеклы.

"Браво" - сорт среднеспелый. От всходов до уборки 110-120 дней.

Розетка листьев прямостоячая. Лист тёмно-зелёный с антоциановой окраской (появляется к осени), черешок гладкий, розово-красный, длиной 20- 25 см. Корнеплод округлый, гладкий, тёмно-красный, головка средняя и маленькая, выпуклая. Мякоть тёмно-красная, без кольцеватости, нежная, сочная, плотная. Погруженность корнеплода в почву на 3/4-1/2, легко выдёргивается из почвы. Масса корнеплода 200-780 г.

Ниже стандарта поражается церкоспорозом и повреждается свекловичной блошкой.

Ценность сорта: высокая урожайность, хорошие вкусовые качества корнеплодов и хорошая лёжкость их при хранении.

"Бордо 237" - среднеранний (62-116 дней), округлой формы, с небольшой головкой, поверхность со слабой шероховатостью, часто сидит в земле наполовину, легко извлекается при уборке. Пластинка листа сердцевидная, удлинённая, зелёная, к осени пигментированная. Черешок интенсивно розово-красный, длиной 20-31 см. Мякоть её густого тёмно-красного цвета, сладкая, сочная, без светлых колец. Сорт хорош при хранение, устойчив к болезням. Масса 232-513 гр.

Относительно устойчив к болезням корнеплодов. Склонен к поражению церкоспорозом и нероноспорозом. Ценность сорта: хорошая лёжкоспособность при зимнем хранении, сравнительно жаростойкий.

"Цилиндра" - этот сорт заслуженно получил любовь садоводов-огородников. Корнеплод необычной вытянутой цилиндрической формы диаметром 4-7 см, ровный, с небольшим заостренным кончиком, головка среднего размера, плоская, слегка выступает над поверхностью почвы, тёмно-красный, с фиолетовым отливом, тонкой кожицей и замечательными вкусовыми качествами. Розетка листьев полупрямостоячая. Лист среднего размера, светло-зелёный, волнистость края средневыражена. Масса корнеплода 250-600 г.

Ценность сорта: высокая урожайность, высокая товарность, выравненность корнеплодов.

Борщик-лайт Привлекательно выглядит диета украинских красавиц - борщ утром, днем и вечером, а ночью вареная свекла :).

Ну, а если серьёзно, варите борщик-лайт. В кипящую воду бросаете нарезанную свеклу - закипает - бросаете нарезанную морковь - закипает- бросаете нарезанный сладкий перец и помидоры - закипает, и бросаете нарезанную капусту, зелень - закипает и выключаете.

Можно положить говядину нежирную, но не кладите картошку. И теперь ешьте, как только почувствуете чувство голода, сколько хотите раз и в любое время. Просто кроме борща употребляйте только овощи, фрукты, но не сладкое и не мучное. Эффект достигается благодаря свекле, которая содержит биотин, который в свою очередь расщепляет жиры.